Boeuf et légumes sautés

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(4 portions)

1 livre (450 g) de boeuf dans la ronde, dégraissé, tranché finement

3 gousses d'ail hachées

2 c. à table d'huile d’olive extra vierge

1/2 livre (250 g) d'asperges

1 oignon tranché

1 c. à thé de gingembre frais, râpé

Sel et poivre

2 tomates en quartier

3/4 c. à thé de coriandre séchée (ou persil)

Préparation:

Dans un bol, mélanger le boeuf, l'ail et la moitié de l'huile d’olive

Couvrir et réfrigérer de 2 à 3 heures, idéalement toute la nuit.

Briser les bouts durs des asperges.

Rincer sous l'eau froide et égoutter.

Dans un wok ou une grande poêle, chauffer le reste de l'huile.

Ajouter l'oignon et le gingembre.

Faire sauter jusqu'à tendreté de l'oignon et retirer du wok.

Ajouter le boeuf, une petite quantité à la fois, et sauter jusqu'à ce qu'il soit coloré.

Saler et poivrer.

Remettre tout le boeuf dans le wok (ou la grande poêle)

Ajouter le mélange d'oignon, les tomates et les asperges.

Faire sauter jusqu'à ce que ce soit chaud.