Ragoût de veau aux champignons

(4 portions)

Ingrédients:

3 lbs (1.5 kg) de cubes de veau à ragoût

1 livre (500 g) de petits champignons

1 c. à thé d'huile d'olive extra vierge

2 poireaux, bien lavés et tranchés

2 gousses d'ail hachées

2 c. à thé de thym frais ou 3/4 c. à thé de thym séché

1 tasse de bouillon de poulet

19 oz (540 ml) de tomates broyées en conserve, non égouttées

1 poivron rouge haché

1 sac de 300 g d'épinards frais, équeutés, hachés grossièrement

1/4 tasse de basilic frais haché ou 1 c. à table de basilic séché

Sel et poivre

Préparation:

Dans une casserole, chauffer l'huile et y colorer le veau de toute part quelques cubes à la fois.

Saler, poivrer puis réserver.

Remettre tous les cubes dans la casserole avec les poireaux, l'ail et le thym.

Cuire en remuant jusqu'à tendreté des poireaux.

Ajouter le bouillon, les tomates, les champignons et le poivron.

Couvrir et laisser mijoter 1h30 ou jusqu'à ce que le veau soit très tendre.

Juste avant de servir, ajouter les épinards et le basilic.

Saler et poivrer.