Rôti de veau au citron

(6 portions)

Ingrédients:

45 mL [3 cuil. à table] d'huile d’olive extra vierge

1 épaule de veau de 1,4 kilos [3 livres] désossée, roulée

3 oignons, hachés

Jus de 2 citrons, séparé

500 mL [2 tasses] de bouillon de poulet

Cerfeuil, au goût

Thym, au goût

Sel et poivre, au goût

1 feuille de laurier

60 g [1/4 de tasse] de beurre manié [moitié beurre, moitié farine]

125 mL [1/2 tasse] de crème épaisse [15%]

Préparation:

Préchauffer le four à 220°C [425°F].

Chauffer l'huile dans une cocotte allant au four et y saisir le roulé de veau sur toutes ses faces.

Ajouter les oignons hachés et verser le jus de 1 citron et le bouillon de poulet dans la cocotte.

Assaisonner de cerfeuil, de thym, de sel et de poivre; ajouter la feuille de laurier et remuer délicatement.

Couvrir et cuire au four préchauffé pendant 60 minutes.

À la fin de la cuisson, retirer le rôti de veau de la cocotte; éteindre le four et garder le rôti de veau au chaud.

Déposer la cocotte sur un rond chaud et incorporer le beurre manié au jus de cuisson en remuant.

Verser le jus de l'autre citron dans la cocotte et remuer jusqu'à ce que la sauce devienne lisse.

Verser la crème dans la sauce et la chauffer à feu doux sans laisser bouillir.

Dresser le rôti de veau sur une assiette de service et le napper de la sauce.