Côtelettes de veau à l'italienne

(4 portions)

Ingrédients:

15 mL [1 c. à table] d'huile d’olive extra vierge

30 mL [2 c. à table] de beurre

4 côtelettes de veau, parées

30 mL [2 c. à table] de persil frais haché, pour garnir

30 mL [2 c. à table] de farine

10 mL [2 c. à thé] de paprika

5 mL [1 c. à thé] de sel

Poivre au goût

2 gousses d'ail, écrasées

60 mL [1/4 de tasse] de céleri haché

2 échalotes vertes, hachées

1/4 de piment vert, coupé en lanières

60 mL [1/4 de tasse] de vin blanc sec

1 boîte de 213 mL [7 1/2 onces] de sauce tomate

Préparation:

Mélanger ensemble tous les ingrédients pour enfariner.

Chauffer l'huile et le beurre dans une poêle à fond épais.

Enfariner légèrement les côtelettes; les faire dorer de chaque côté dans le gras chaud pendant 5 minutes; les retirer et les garder au chaud.

Dans la même poêle, cuire à feu doux et sans dorer, les légumes hachés.

Déglacer ensuite la poêle avec le vin blanc.

Laisser réduire 2 minutes.

Y verser la sauce tomate et mêler; replacer les côtelettes dans la poêle et les enrober de sauce.

Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Arroser durant la cuisson.

Rectifier l'assaisonnement.

Servir en nappant les côtelettes de sauce, sans oublier quelques pincées de persil frais, finement haché.