Cuisses de poulet aux épinards

(4 portions)

Ingrédients:

1 sac (500 g) d'épinards frais, les tiges enlevées ou 1 paquet (300 g) d'épinards surgelés, décongelés.

2 c. à table de basilic frais haché.

1 gousse d'ail hachée finement.

2 c. à table de farine de blé entier.

1/8 c. à thé de poivre noir.

4 cuisses de poulet sans la peau.

1/4 tasse d'oignon haché finement.

1 c. à thé d'huile d'olive extra vierge.

1 tasse de bouillon de poulet.

1/4 tasse de vin blanc sec.

Préparation:

Laver les épinards sans les assécher.

Dans une grande casserole, mélanger les épinards, le basilic et l'ail.

Couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les épinards soient affaissés, environ 2 minutes.

Égoutter et réserver.

Sur une feuille de papier ciré, bien mélanger ensemble la farine et le poivre.

Enrober les cuisses de poulet du mélange de farine.

Déposer sur une plaque à biscuits huilée.

Cuire au four à broil environ 8 minutes de chaque côté, la porte ouverte.

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon dans l'huile.

Ajouter le bouillon de poulet et le vin et amener à ébullition.

Faire cuire pendant 5 minutes.

Retourner le poulet dans la casserole avec les épinards et faire mijoter pendant 2 minutes.