Ces gras que l’on craint.

Si cet article aurait été écrit il y a 20 ans, il aurait recommandé de consommer des huiles polyinsaturées et non des gras saturés. En effet, à cette époque, on attribuait aux gras saturés, ceux qui sont solides à la température de la pièce, plusieurs problèmes de santé alors que les huiles polyinsaturées faisaient bonne figure. Les temps ont changé. Les connaissances également. Depuis ce temps, des études ont démontré que les gras polyinsaturés non seulement s’oxydaient facilement dans l’organisme, faisaient monter les mauvais transporteurs du cholestérol (LDL) et réduisaient les bons (HDL), alors que les gras saturés, beaucoup plus stables, étaient absolument indispensables à plusieurs fonctions organiques.

La nature fait bien les choses. Comme elle sait que les gras saturés sont indispensables au corps, elle les a tout naturellement inclus dans les aliments bons pour le corps, les viandes, les poissons, les œufs, les produits laitiers. Se priver de ces gras serait de priver son corps d’hormones, de neurotransmetteurs, de favoriser plusieurs maladies mentales dont la dépression chronique. Lorsqu’on se prive de gras, on favorise les rages de sucre, les excès de table, le grignotage.

Il ne faut donc pas vous surprendre si nous vous recommandons de ne pas consommer les vinaigrettes commerciales même si celles-ci ne contiennent pas de sucre et donnent l’apparence d’être un produit « santé ». Les meilleures vinaigrettes resteront celles que vous faites vous-même en utilisant à la base l’huile d’olive que vous prendrez soin d’acheter « extra vierge ».

Ainsi, pour obtenir un corps mince et en santé, vous avez besoin de gras dans votre alimentation. Où allez-vous trouver ces corps gras? D’abord et avant tout dans les bons aliments qu’on vous recommande : la viande, le poisson, les œufs, les produits laitiers, les légumineuses, les céréales, les noix, les amandes. Ensuite, dans le beurre que vous mettez sur votre pain le matin ou, à défaut de pain, en ajoutant une noix de beurre sur vos légumes. Aussi, en utilisant de deux à trois onces d’huile d’olive à tous les jours soit dans des vinaigrettes ou sur des légumes.

L’usage de l’huile, celle qui résiste le plus à la chaleur : à basse température, l’huile de lin ou l’huile de foie de morue; à température moyenne, l’huile d’olive, le beurre; à haute température, l’huile de coco. L’huile de coco est en grande partie saturée et, de ce fait, est beaucoup plus stable. On la trouve surtout dans les magasins d’aliments naturels.