Démystifions la fritureLa friture pour les occasions spéciales seulement
La friture est un mode de cuisson très utilisé par les chaînes de restauration rapide, car elle est… rapide, peu coûteuse et semble appréciée par un grand nombre de personnes. Qu'est-ce que la friture? Est-ce si mauvais pour la santé? Devrions-nous la bannir totalement de notre alimentation?
Qu'est-ce que la friture? La friture est un mode de cuisson qui consiste à cuire un aliment par immersion rapide et complète dans un bain de matière grasse très chaude. Le choix de la matière grasse est le premier point à considérer. Les huiles provenant d'un mélange sont à déconseiller. Les meilleures sont l’huile d’olive, d’arachide, de tournesol et de pépin de raisin. Les graisses animales sont à proscrire à cause de leur teneur élevée en gras saturés. Après utilisation, l'huile doit être passée au tamis et entreposée dans un contenant hermétique, au frais et dans un endroit obscur. Un maximum de cinq à six utilisations devrait être respecté. La friture est-elle si mauvaise pour la santé? Les aliments frits conservent leurs propriétés d'origine, mais avec un nombre de calories triplé et une teneur en gras considérablement augmentée. Comme les matières grasses ne devraient représenter que 30% du total des calories ingérées dans une journée, les aliments frits ne sont donc pas à privilégier. La restauration rapide propose très peu de légumes, de fruits et d'aliments à grains entiers, lesquels devraient représenter la majeure partie de notre alimentation. De plus, certains restaurants n'utilisent pas les bonnes matières grasses ou surutilisent les huiles, ce qui augmente les risques pour la santé. En effet, nous devrions bannir le plus possible les gras trans de notre alimentation et les gras saturés devraient représenter un maximum de 10% du total des gras absorbés dans une journée. C'est la quantité totale de gras ingérés ainsi que la qualité de ces mêmes gras qui sont responsables en grande partie du développement des maladies chroniques. Informez-vous auprès du restaurateur sur le type d'huile utilisé avant de faire votre choix! Devrions-nous rayer ce type de cuisson de notre alimentation? Étant donné le taux grandissant d'obésité, de diabète de type II et de maladies cardiaques, nous devrions limiter au maximum la consommation de friture. Les types de cuisson utilisant très peu de matières grasses sont à privilégier comme la cuisson à la vapeur, au four, à la mijoteuse et au barbecue. En fait, saviez-vous qu'un gramme de matière grasse représente plus que le double de calories d'un gramme de protéine ou de glucide? Ce qui devrait nous faire réfléchir sur le contenu de notre assiette. Nous devrions par ailleurs augmenter la consommation d'aliments frais. Au fait, connaissez-vous l'assiette santé? Une assiette santé ou minceur devrait être composée à cinquante pour cent de légumes, vingt-cinq pour cent de produits céréaliers et vingt-cinq pour cent de viande ou d'un substitut. Gardez la friture pour des occasions spéciales mais auparavant assurez-vous que les règles de bases soient respectées. Comme toujours, en santé, la variété et la modération restent nos meilleures alliées! Janvier – Février – Mars 2009 par Stéphanie Hébert, dt. p. |
