Salade de lentilles aux herbes de Provence

(2 portions)

Ingrédients

1/2 tasse (50 g) de lentilles jaunes
1 petit oignon vert
1 tasse (210 g) de poivrons
(vert, rouge et jaune)
2 branches de céleri
2 olives vertes farcies
Laitue

Vinaigrette

1 c. à thé (5 ml) de ketchup aux tomates
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin rouge
3 à 4 c. à soupe (45 à 60 ml) d'huile d'olive
Pincée d'herbes de Provence
Sel et poivre

Préparation
  • Couper les poivrons et le céleri en petits dés; émincer l'oignon vert et couper les olives en rondelles.
  • Fouetter dans un bol à salade les ingrédients de la vinaigrette et incorporer tous les légumes, y compris les lentilles cuites.
  • Brasser délicatement afin de bien enrober les légumes.
  • Servir sur un lit de laitue.
Suggestion
Pour varier, préparer cette salade en utilisant les lentilles vertes du Puy. Elles ont un petit goût de noisette délicieux en salade et ont l'avantage de ne pas se défaire à la cuisson. Pour ce faire, il est préférable de les faire cuire en deux temps: dans l'eau froide portée à ébullition, les cuire 1 minute, pas plus, puis les rincer. Les faire cuire une seconde fois 20 à 30 minutes environ à feu doux, à couvert.

Mai – Juin – Juillet 2008
Tirée du livre Lunchs et pique-niques de Louise Rivard, Édition Modus Cuisine Photographe: André Noël










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