Gravlax de saumon au sucre d'érable
Ingrédients
1 lb de filets de saumon frais, sans arêtes et avec la peau
1/4 tasse de gros sel
1/4 tasse de sucre d’érable* râpé
2 c. à soupe de poivre noir concassé
1/4 tasse d’aneth frais, haché
1 citron tranché
2 c. à soupe de liqueur à base d’érable ou de vin blanc
Préparation
- Déposer le filet sur un papier d’aluminium, peau en dessous.
- Dans un petit bol, mélanger le sel, le sucre d’érable, le poivre et l’aneth. Recouvrir le poisson de ce mélange.
- Couvrir de tranches de citron et arroser avec la liqueur d’érable ou le vin blanc. Refermer le papier d’aluminium fermement sur le poisson et le déposer dans un plat peu profond.
- Laisser mariner au réfrigérateur de 24 à 48 heures (24 heures pour une chair moelleuse ou plus longtemps pour davantage de saveur).
- Rincer très rapidement le saumon sous l’eau froide. Éponger soigneusement.
- Trancher finement. Servir accompagné de dijonnaise à l’érable ou d’un filet d’huile d’olive et d’un trait de jus de citron ou encore d’une mayonnaise maison très citronnée.?
* Le sucre d'érable se trouve principalement dans les magasins d'aliments naturels et les épiceries fines. Il est également possible de le commander chez votre épicier préféré. Au besoin, remplacer le sucre d’érable par 60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable.
Mai – Juin – Juillet 2008
par la Fédération des producteurs acéricoles du Québec
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