Le rôle des sucres
Les sucres font partie d’une catégorie d’aliments qu’on appelle« glucides ».
Ce sont les glucides qui fournissent l’énergie du corps. Ils sont tellement importants que, si le corps en manquait, il saurait en fabriquer au moyen d’autres substances, en particulier au moyen des lipides (graisses). C’est d’ailleurs le principe sur lequel se basent les régimes à basses calories : si le corps manque d’énergie pour satisfaire ses fonctions, il ira chercher de la graisse en réserve pour la changer en sucres! Le problème, c’est que ce genre d’approche ne fonctionne pas, surtout pas à long terme alors que le corps s’adapte et utilise moins d’énergie pour les mêmes fonctions. Il faut faire la différence entre un sucre d’assimilation rapide et celui d’assimilation lente. Les sucres, tel qu’on les retrouve dans la nature, sont toujours très minéralisés. Ces minéraux ralentissent l’assimilation et l’usage des sucres et neutralisent en partie l’acidité que développent les sucres. C’est ainsi qu’il y a une énorme différence entre une céréale entière que l’on fait cuire et une du commerce qui a été raffinée. Les sucres sont doux au goût. Les enfants en raffolent. Par contre, ils provoquent vite l’accoutumance. Ce n’est pas pour rien que la plupart des gens ont pris l’habitude de terminer leur repas par un dessert, et s’ils s’en privent, ils ont la sensation de ne pas avoir assez mangé. On a facilement tendance à blâmer les graisses pour expliquer un surplus de poids alors qu’en réalité les sucres sont souvent beaucoup plus à blâmer. Une alimentation équilibrée saura choisir ses sucres parmi les glucides de bonne qualité. |
