Le rôle des lipides
Les lipides sont une source essentielle d’énergie.
Ils sont, avec les glucides la source la plus commune d’expression d’énergie du corps, ils contribuent au maintien de la température du corps; ils constituent la paroi des membranes cellulaires, en particulier de la myéline (gaine des fibres du système nerveux central); ils transportent les vitamines liposolubles (A,D,E,K); eux seuls fournissent les acides gras essentiels; ils contribuent à l’élaboration des sels biliaires, des hormones, des prostaglandines et de la vitamine D par l’entremise de la peau. De plus, les gras donnent du goût à la nourriture, facilitent la digestion et nous permettent de reconnaître que nous avons suffisamment mangé. Il ne faut donc pas les craindre, mais apprendre à les choisir. Les pires ennemis des lipides : la chaleur et l’extraction. La règle d’or au sujet des lipides est d’éviter les fritures. Plus un gras a surchauffé, plus il est cuit longtemps, plus il est nocif. Que penser alors des frites qui ont cuit dans une huile de qualité douteuse qui a sans doute servi à de nombreuses cuissons? Les lipides et l’air ne font pas bon ménage. La chaleur brise la molécule grasse qui alors attire l’oxygène. Il se produit dans l’organisme une oxydation qui provoque la formation de radicaux libres, des molécules folles qui sont la source de plusieurs maladies. C’est un peu pour cette même raison que l’extraction d’un corps gras de son milieu naturel est une source d’ennui. Très peu d’huiles sont de bonne qualité. Sans doute la meilleure étant l’huile d’olive extra-vierge (pressée à froid). Étant mono-insaturée, elle endure davantage la chaleur, l’huile de coco, entièrement saturée étant supérieure sur ce point. Ce n’est pas parce que les gras contiennent deux fois plus de calories que les sucres qu’il faut les craindre davantage. Encore une fois, il s’agit d’apprendre à les choisir. |
