Le métabolisme des lipides

« Haro sur le baudet » écrivait Lafontaine. Les gras sont devenus les vilains qui causent l’embonpoint, le cholestérol élevé, les maladies cardiaques et plusieurs autres. Même, pour plusieurs médecins, ils sont en grande partie responsables de l’hypertension. Le seul problème, c’est qu’ils sont indispensables au corps.

Comme ils contiennent deux fois plus de calories que les glucides et les protéines, et que la théorie des calories est celle qui a toujours été mise de l’avant en amaigrissement, il était facile de blâmer les matières grasses pour tout surplus de poids, jusqu’au moment où on s’est rendu compte que les sucres étaient beaucoup plus à craindre que les gras dans un cas d’embonpoint.

C’est qu’il y a des « bons » gras et des « mauvais » gras. Ce sont des « mauvais » gras s’ils sont extraits de leur matière première tels qu’on les retrouve dans la plupart des huiles, s’ils sont surchauffés, comme par exemple dans les fritures, s’ils sont transformés, comme on les retrouve dans les margarines et dans plusieurs patisseries. C’est pour éviter que les gras soient surchauffés qu’on vous recommande de ne pas trop faire cuire vos viandes, à moins naturellement qu’il s’agisse d’une viande hachée. C’est aussi pour la même raison que le jaune de l’œuf ne devrait pas être cuit puisqu’il contient la matière grasse.

Même le cholestérol, métabolisé à partie du gras animal, est nécessaire au corps, et si l’alimentation n’en fournit pas suffisamment, le foie en manufacturera. Plusieurs chercheurs médicaux ont démontré, hors de tout doute, que ce n’est pas un cholestérol élevé qui cause les maladies du cœur mais plutôt qui accompagne celles-ci.

Dans une alimentation équilibrée, vous retrouverez vos gras dans les viandes, les poissons, les œufs, les produits laitiers, et, dans le règne végétal, dans les légumineuses. Si vous suivez nos recommandations pour une alimentation équilibrée, vous n’avez rien à craindre des gras de votre alimentation.