Comment faire cuire des filets de saumon, de sole ou de truite

Faites cuire sur un let de fenouil, d’herbes aromatiques (basilic ou autres, au goût) ou d’algues (demandées au poissonnier) des filets de poisson d’environ 150 g (5 oz), 8 minutes à couvert et 5 minutes avec couvercle entrouvert. Les poissons ne doivent pas être surcuits, ils perdent alors leur moelleux. Pour les filets de saumon ou de truite de mer, demandez au poissonnier de laisser la peau, et faites-la cuire contre la surface perforée.
Au moment de servir, glissez la spatule entre la peau et le poisson; elle se détachera facilement. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et de citron ou faites fondre, à feu doux, une noisette de beurre dans 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron et nappez-en le filet Attention! La cuisson à la vapeur demande que les poissons soient de première fraîcheur, car si les bonnes saveurs en sont considérablement exaltées, les mauvaises le sont aussi malheureusement.