La valeur de la protéine végétale.

Autant les protéines de source animale sont exemptes de glucides, autant celles de sources végétales en sont grandement pourvues

On remarquera donc que les meilleures sources de protéines végétales sont également dotées des meilleurs éléments en glucides.

Les végétariens possèdent donc un argument qui pèse lourd. Pourquoi ne pas consommer uniquement des végétaux puisqu’ils renferment protéines, glucides, lipides, ainsi que des fibres dont les viandes sont en grande partie dépourvues?

La particularité chimique d’une protéine est qu’elle contient de l’azote. L’air que nous respirons en contient aussi (80%). Or, le règne animal ne peut métaboliser l’azote de l’air. Seule la plante a ce pouvoir. C’est donc grâce à la plante qu’il nous est possible d’obtenir une protéine. Si l’être humain obtient des protéines (complètes) lorsqu’il mange de la viande, c’est que l’animal, pour sa part, a brouté des végétaux. C’est ainsi que le végétarien se dit qu’il est inutile de passer par un intermédiaire et qu’il est plus simple de se nourrir directement à la source.

Ces arguments sont valables, si ce n’est qu’il est démontré que les tissus du corps humain ont une affinité pour les éléments nutritifs qui leur ressemblent. Manger du foie de veau peut donc offrir des vertus à notre foie, tout comme les protéines animales peuvent faciliter la formation de tissus maigres. Il est évident cependant que, selon le type nutritionnel d’un individu, les besoins en protéines animales par rapport aux protéines végétales peuvent différer. Notre simple test peut vous indiquer à quel type nutritionnel vous appartenez.