Appellations des huiles
Huile végétale : sous ce terme, on trouve des mélanges d’huile provenant de différents grains (tournesol, soya, canola), variables selon les cours du marché, la plupart du temps, raffinées.,Pure : c’est une huile provenant d’un seul grain, c'est-à-dire, non coupée avec une autre huile moins chère, mais il s’agit toujours d’une huile ayant été raffinée. Le terme « pur » ou « pur à 100% » selon le guide de l’étiquetage et sur la publicité des aliments est une allégation règlementée par Agriculture et Agro-alimentaire Canada. Première pression : ce terme ne signifie rien. En effet, toutes les huiles, même certaines raffinées, peuvent être de première pression, les grains n’ayant été pressés qu’une seule fois. Ce que n’indique pas cette appellation, c’est e degré de température d’extraction, si les grains ont été préchauffés, si on a utilisé des solvants, etc. Extra-vierge : cette appellation est exclusivement réservée à l’huile d’olive. Vierge : est dite « vierge » une huile obtenue par première pression à froid, c'est-à-dire sans raffinage chimique. Première pression à froid : veut dire que les grains n’ont pas été chauffés au préalable. Disons toutefois que durant l’extraction, l’écrasement du grain engendre une chaleur appelée degré d’extraction qui varie selon la dureté du grain. Ainsi le degré d’extraction du tournesol se fait entre 28 et 35* C. De manière générale, pour les différents grains, la température ne doit pas excéder 50* C. à la sortie de la presse. L’huile est ensuite clarifiée à travers des couches de papier buvard. |
