Des légumes, sous toutes ses formes
Il y a deux ou trois décennies, nous étions limités dans la variété des légumes et condamnés, en hiver, à nous contenter de carottes, céleris, navets, choux et pommes de terre. De nos jours, l’éventail de légumes, sans cesse grandissant, nous permet de varier énormément nos menus et d’apprivoiser de nouvelles saveurs. Donc si on dit, comme on l’entend souvent : « je n’aime pas les légumes », c’est condamner bien vite d’emblée une si grande variété d’aliments. Il s’agit souvent, simplement, d’apprendre à les cuisiner autrement. Les légumes, ou plantes potagères, se présentent sous différentes formes. Les légumes tubercules (crosne, igname, patate douce, pomme de terre, topinambour) Les légumes-racines ou faux tubercules (betterave, carotte, céleri-rave, navet, panais, radis, salsifis, rutabaga). Les légumes-feuilles (bette, chicorée, chou chinois, chou frisé, chou vert, chou rouge, cresson, épinard, endive, laitue, oseille). Les légumes-fleurs (artichaut, brocoli, chou de Bruxelles, chou-fleur). Les légumes-tiges (asperges, céleri, chou-rave, fenouil). Les légumes-fruits (aubergine, avocat, citrouille, concombre, cornichon, courge, courgette, gombo, poivron, tomate). Les légumes-cosses (haricot vert, haricot jaune, pois mange-tout). Les légumes-bulbes (ail, ciboule, échalote, oignon, poireau). |
